سوالات پودمان ۱۲ کار و فناوری هفتم «خوراک»
در این نوشته جدیدترین سوالات با جواب پودمان ۱۲ کار و فناوری هفتم متوسطهی اول با موضوع درس «خوراک» قرار گرفته است که شامل سولات پاسخ کوتاه، تشریحی و جای خالی میباشد. در ادامه با ما از بخش سوالات درس به درس کار و فناوری هفتم همراه باشید.
سوالات پودمان دوازدهم کار و فناوری هفتم
۱- موضوع صنایع خوراکی چیست؟
پاسخ: موضوع آن، تبدیل، آماده سازی، و نگهداری مواد خوراکی است.
۲- چند نوع روغن مایع خوراکی وجود دارد و چگونه باید از آنها استفاده کرد؟
پاسخ: دو نوع روغن مایع معمولی و ویژهٔ سرخ کردنی در آشپزی خانگی کاربرد دارد. روغن مایع معمولی برای پخت و سالاد و روغن سرخ کردنی تنها برای سرخ کردن به کار برده میشود. از روغن سرخ کردنی میتوان ۲ تا ۳ بار، آن هم در طول یک روز، استفاده کرد و پس از آن باید روغن باقی مانده را دور ریخت.
۳- آیا مواد خوراکی کپک زده قابل مصرف هستند؟
پاسخ: خیر، مواد خوراکی کپک زده، بهویژه میوهها و سبزیها، نباید مصرف شوند. کپکهای موجود در مواد خوراکی سمهایی ترشح میکنند که میتواند باعث سرطان شود. از آنجایی که این سم، به عمق ماده خوراکی نفوذ میکند، باید همۀ ماده خوراکی کپک زده دور ریخته شود. جدا کردن بخش کپک زده یا شستن یک ماده خوراکی کپک زده و خوردن باقیمانده آن بهداشتی نیست.
۴- در صورت آتش گرفتن روغن ماهیتابه، چه باید کرد؟
پاسخ: خیلی از آتش سوزیها هنگام سرخ کردن خوراکیها اتفاق میافتد. اگر محتويات ماهیتابه روی اجاق آتش گرفت، نباید روی آن آب بریزید. نخست اجاق را خاموش کنید، سپس در آن را ببندید یا پارچه یا حولهای خیس روی ماهیتابه بيندازيد و صبر کنید تا سرد و خاموش شود.
۵- آیا پیش از خوردن شیر، باید آن را گرم کرد؟
پاسخ: اگر شیر، پاستوریزه یا استریلیزه باشد نیازی به گرم کردن ندارد، زیرا با گرم کردن، برخی از مواد خود را از دست میدهد. ولی افرادی که دوست دارند برای ناشتایی شیر گرم بخورند باید شیر را با دمای کم گرم کنند و اگر شیر پاستوريزه در دسترس نیست و شما به ناچار شیر خام را برای ناشتایی گرم میکنید، پس از جوش آمدن شیر، آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای جوش نگه دارید.
۶- روشهای نگهداری مواد غذایی را بنویسید.
پاسخ: مواد خوراکی به وسیله حرارت دهی، سرد کردن، خشک نمودن، نمک سود کردن، اسیدی کردن، جداسازی اکسیژن، کنسرو کردن، تخمیر، افزودن نگهدارندههای مختلف و غیره نگهداری میشود و اغلب از این روشها به صورت ترکیبی با یکدیگر استفاده میشود.
۷- سفره آرایی به چه دلیل انجام میشود؟
پاسخ: سفره آرایی میز ناشتایی، ناهار و شام، افزون بر اینکه سلیقه و هنر شما را نشان میدهد، اشتهای خانواده را زیاد و خوراک آماده شده را دلپذیرتر میکند و خانواده از خوراک و زیبایی سفره بیشتر لذت میبرند.
۸- مواد غذایی مخصوص هر طبقهی یخچال را بنویسید.
پاسخ: لبنیات را در طبقههای بالایی یخچال و تخم مرغها را در طبقه میانی و سبزی و میوه را در طبقههای پایین یخچال قرار میدهند.
۹- تخمیر چیست؟
پاسخ: تبديل شیر به پنیر، شیر به ماست و انگور به سرکه با فرایند تخمیر انجام میشود. در این روش میکروبهای مفید رشد میکنند و از رشد میکروبهای بیماری زا جلوگیری میشود. در این صورت ماندگاری ماده خوراکی افزایش مییابد و هم طعم و مزه بهتری در مادهٔ خوراکی ایجاد میشود.
۱۰- گرمترین بخش یخچال کجاست و چه موادی را باید آنجا نگهداری کرد؟
پاسخ: گرمترین بخش یخچال بخش درونی درِ یخچال است. مواد خوراکی فاسد نشدنی مانند آبليمو، سسها و نوشيدنیها را میتوان در این بخش نگهداری کرد.
۱۱- چرا کشک را میکروب زدایی میکنیم و این کار چگونه انجام میشود؟
پاسخ: کشک مایع را، حتی اگر پاستوريزه باشد، پیش از مصرف با اضافه کردن مقداری آب به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بجوشانيد؛ زیرا میکروبهای خطرناک در کشک باز، میتوانند باعث مسموميت و مرگ شوند.
۱۲- مواد غذایی مخصوص هر طبقهی فریزر را بنویسید.
پاسخ: گوشتها و میگو را بايد در طبقات بالا و سبزیها، نان و … را در طبقات پایینتر فریزر نگهداری کرد.
۱۳- مراحل شستن و میکروب زدایی میوهها و سبزیجات را بنویسید.
پاسخ:
۱- ابتدا سبزیها را تمیز کنید و بخشهای خراب، زرد یا اضافی آنها را جدا نمایید.
۲- برای پاک شدن گل و لای، سبزیها را در ظرفی مناسب پر از آب بریزید و بهخوبی تکان دهید.
۳- سبزیها را از آب بیرون آورده و در آبکش بریزید. این کار را چند بار تکرار کنید تا کاملا تمیز شوند.
۴- جهت از بین بردن تخم انگلها، سبزیها را در ظرفی پر از آب قرار دهید و بهازای هر لیتر آب ۱ تا ۳ قطره مایع ظرفشویی اضافه کنید. سبزیها را کمی هم بزنید تا کف ایجاد شود و همه سطح آنها را بپوشاند. پس از حدود ۵ دقیقه سبزیها را بیرون آورده و با آب سالم آبکشی کنید.
۵- برای نابودی میکروبها لازم است سبزیهای شسته شده را در محلول ضدعفونیکننده پرکلرین قرار دهید. دستور استفاده از محلول را میتوانید از روی برچسب محصول مطالعه کنید.
۶- پس از ضدعفونی، سبزیها را از محلول خارج کرده و دوباره با آب سالم بهطور کامل بشویید.
۷- در مورد سبزیهایی مانند کاهو و کلم پیچ، ابتدا باید برگها را جدا کرده و سپس مراحل شستشو و ضدعفونی را انجام دهید.
۱۴- دلیل خشک کردن سبزیها و میوهها چیست؟
پاسخ: فساد اغلب مواد خوراکی بیشتر به علت فعالیت میکروبها و آنزیم های موجود در مواد خوراکی است. خشک کردن باعث کم شدن فعالیت میکروبها و آنزیمهای موجود در مواد خوراکی میشود.
۱۵- میکروب زدایی قوطیهای کنسرو چگونه انجام میشود؟
پاسخ: ممکن است داخل قوطیهاى کنسرو سبزی، گوشت و … میکروبهای کشندهای وجود داشته باشند؛ بنابراین باید پیش از باز کردن کنسرو آن را در آب بجوشانید. برای این کار، قوطی کنسرو را به مدت ۲۰ دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار دهید. توجه کنید که آب کاملاً روی قوطی کنسرو را پوشانده باشد.
۱۶- تفاوت خشک کردن سبزی در سایه و آفتاب را بنویسید.
پاسخ: بهترین روش برای خشک کردن سبزی، خشک کردن آن ها در سایه است. ولی باید دقت کنید که سبزیها روی هم قرار نگیرند زیرا این کار باعث پوسیدگی یا کپک زدن آنها میشود. اگر سبزیها را در نور آفتاب خشک کنید، علاوه بر آن که رنگ آنها تغییر میکند، مقدار زیادی از ویتامینهای خود را نیز از دست میدهند.
۱۷- در نگهداری مواد غذایی کنسرو شده، چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
پاسخ: میکروبهای درون قوطی کنسرو، در محیطهای مرطوب و در نبود هوا رشد میکند؛ بنابراین از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیطهای مرطوب خودداری کنید؛ زیرا رطوبت موجود در یخچال موجب زنگ زدگی، آلودگی میکروبی و فساد باکتریایی در کنسرو میشود. ماندهٔ مواد خوراکی کنسرو باز شده را در ظرف شیشهای درپوشدار و در یخچال نگهداری کنید.
۱۸- خوردن میان وعدههای کم ارزش، چه زیانی دارد؟
پاسخ: خوردن میان وعدههای کم ارزش نه تنها مواد مورد نیاز بدن را برآورده نمیسازند، بلكه با داشتن رنگهای مصنوعی، شیرین کنندههای مصنوعی، مواد نگهدارندهٔ شیمیایی، اسانسها و روغنهای زیانآور موجب کم خوری و برخی بيماریها میشوند.
۱۹- بهترین راه برای رفع انجماد مواد خوراکی چیست؟
پاسخ: بهترین راه برای رفع انجماد مواد خوراکی گذاشتن آنها در يخچال است.
۲۰- هنگام خرید حبوبات، چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
پاسخ: حبوبات باید تازه و سالم، بدون بوی ناخوشایند و بدون آفت زنده باشد. از پذیرش هرگونه حبوبات آلوده به آفات، مواد خارجی، مواد سمی و فاسد شده یا ناخالص خودداری کنید.
۲۱- نکات بهداشتی تهیۀ مواد خوراکی را بنویسید.
پاسخ:
⭐️ هنگام آماده کردن خوراک، اگر بهصورت مو، تلفن و … دست زدید باید دوباره دستان خود را بشویید.
⭐️ بیشتر مواد خوراکی خام دارای میکروبهای بیماریزا هستند. بنابراین مواد خوراکی خام و پخته را در یخچال دور از هم نگهداری کنید.
⭐️ تا جایی که ممکن است مواد خوراکی نشسته را داخل یخچال نگذارید. اگر وقت کافی برای شستن آنها ندارید، این مواد را در کیسههای تمیز دربسته، جدا از دیگر مواد خام یا پخته بگذارید.
⭐️ اگر مرغ و گوشت منجمد بهدرستی از حالت انجماد خارج نشود، ممکن است گرما برای پختن مرکز آنها کافی نباشد.
بهترین راه برای رفع انجماد مواد خوراکی گذاشتن آنها در یخچال است.
⭐️ تختههای خرد کن گوشت، مرغ و سایر مواد پروتئینی باید جدا از تختههای خرد کن سبزیها باشد.
⭐️ دو نوع روغن مایع معمولی و ویژهٔ سرخکردنی در آشپزی خانگی کاربرد دارد. روغن مایع معمولی برای پخت و سالاد و روغن سرخکردنی تنها برای سرخ کردن بهکاربرده میشود. از روغن سرخ کردنی میتوان ۲ تا ۳ بار، آن هم در طول یک روز، استفاده کرد و پس از آن باید روغن باقیمانده را دور ریخت.
⭐️ از گرم کردن زیاد روغن مایع و آب کردن روغن جامد در قوطی فلزی به علت ایجاد ترکیبهای سمی خودداری کنید.
۲۲- یکی از مهمترین اهداف صنایع خوراکی افزایش زمان ماندگاری است.
۲۳- مواد خوراکی به وسیلهٔ چه راههایی نگه داری می شود؟
پاسخ: مواد خوراکی به وسیلهٔ حرارتدهی، سرد کردن، خشک نمودن، نمک سود کردن، اسیدی کردن، جداسازی اکسیژن، کنسرو کردن، تخمیر، افزودن نگه دارندههای مختلف و غیره نگهداری میشود و اغلب از این روشها بهصورت ترکیبی با یکدیگر استفاده میشود.
۲۴- میان وعده چیست؟
پاسخ: برخی افراد بین صبحانه و ناهار یک بار و بین ناهار و شام یک بار دیگر خوراک کمی میخورند. به این نوبتهای خوراکی میان وعده میگویند.
سخن پایانی
اگر سوالی درباره سوالات درس پودمان ۱۲ کار و فناوری هفتم متوسطهی اول با موضوع درس ««خوراک»» دارید آن را از قسمت نظرات بپرسید. تیم معلمان ما در اولین فرصت شما را راهنمایی میکنند.
✅ سوالات پودمان ۱۱ کار و فناوری هفتم «پوشاک»
📝 جواب پودمان ۱۲ (خوراک) کار و فناوری هفتم
📝 نمونه سوالات پایه هفتم متوسطه اول
توجه: دانشآموزان عزیز شما میتوانید برای دسترسی آسانتر به مطالب درسی عبارت «سوییتی بلاگ» را در انتهای مطلب مورد نظر خود سرچ(جست و جو) کنید.
نظرات کاربران